Retete Culinare Diverse

Carte de Bucate - Sosuri

Se taie rondele cremwustii, cubulete ciupercile, iar ceapa curatata se toaca marunt. Usturoiul se piseaza. Se caleste usturoiul si ceapa in cele 2 linguri de ulei, apoi , dupa ce au prins culoare, se adauga si ciupercile, si o cana de apa. Se lasa la fiert la foc iute pana scade apa, apoi se adauga smantana si cremwustii taiati rondele. Se fierbe la foc mica pana se moaie ciupercile, apoi se adauga condimentele si faina desfacuta in cea de-a doua cana de apa. Se fierbe 1-2 minute amestecand sa nu se lipeasca, pana se leaga sosul. Se serveste calda cu macaroane sau alte paste la alegere.

Se pune intrun borcan cu filet otetul cu sarea si uleiul, apoi se pune capacul si se bate bine pana se amesteca. Se desface capacul si se toarna si restul ingredientelor. Se amesteca bine, se inchida borcanul si se da la firigder cel putin cateva ore [pana la 3 zile]. Reteta difera de la zona la zona, atat ca si compozitie, cat si ca durata macerarii.
Se foloseste la gratare se fripturi, de tot felul.
Pofta buna!

In 2 linguri de ulei punem la calit ceapa si usturoiul pina se inmoaie putin dupa care adaugam rosia taiata cubulete si coriandrul, chimenul ,amestecam putin si adaugam rosiile zdrobite si 250 ml de apa,lasam totul sa dea intr-un clocot aproximativ 5 minute dupa care reducem focul si fierbem sosul pentru 10 minute si adaugam chiftelele apoi reducem focul la mic,mai fierbem pentru 30 sau 35 de minute pina sosul scade la jumatate.

Tocam ceapa marunt, ciupercile felii si rosiile cubulete apoi le amestecam intr-un bol cu ulei de masline, jumatate din cantitatea de masline, o lingura de otet si mirodenii. Facem sosul de lamaie astfel. Radem lamaile, stoarcem zeama, tocam maruntel patrunjelul, tarhonul daca este si usturoiul. Razatura de lamaie o frecam cu putin ulei de masline peste care adaugam usturoiul, patrunjelul, tarhonul, zeama de la cele doua lamai si restul de masline. Intr-o tava unsa cu ulei asezam legumele, apoi in piramida asezam pestele sau pulpitele de pui, iar in final turnam sosul de lamaie. Acoperim tava cu folie de aluminiu astfel incat sa nu se evapore nici opicatura de apa si dam la cuptor pt 45-75 de minute [in functie de carnea de pui sau peste].

Se pun la blender si se mixeaza toate ingredientele pana se obtine o pasta. Se serveste la fripturi picante si la sandvisuri, doar de catre iubitorii gustului foarte-foarte iute.

Se pun la blender toate ingredientele si se mixeaza. Se da la frigider si se toarna peste salata rece.

Se taie ceapa si impreuna cu patrunjelul, tarhonul, piperul boabe, sarea, foaia de dafin, otetul si ½ pahar de apa se pun la fiert intr-un vas acoperit, la foc uite. Dupa ce a fiert 5-6 min, se strecoara sosul obtinut peste sosul alb fierbinte, apoi se incorporeaza untul si galbenusurile unul cate unul. Se serveste ca si celelalte sosuri, la diferite preparate de legume.

Se amesteca mustarul cu uleiul care se toarna cate putin. Se subtiaza cu otet, se adauga usturoiul pisat , un fir de zahar, si se potriveste dupa gust de sare si de piper.Se foloseste la salate.

Se curata legumele, se taie chibrite sau se da pe razatoare si se inabusa pana se rumenesc putin. Se adauga bulionul de rosii sau rosiile si se mai inabusa 5-10 min, dupa care se stinge cu apa calda si se lasa sa fiarba circa 30 min, adaugand piperul, foaia de dafin, cimbrul si sare dupa gust. Legumele fierte se paseaza prin sita impreuna cu lichidul care a mai ramas. Daca sosul este prea subtire, se mai lasa sa fiarba pana scade cat trebuie.
Acest sos poate fi servit la diverse preparate de legume, orez, fainoase si peste.

Ceapa, taiata foarte marunt, se caleste un ulei pana se coloreaza putin, apoi se pun ciupercile taiate felii foarte subtiri si se calesc la foc mic, pana scade zeama lasata de ele. Se adauga faina, rosiile feliisi se stinge cu atata apa cat sa se obtina un sos potrivit de gros. Apoi se potriveste la gust cu piper si sare si se mai fierbe 2-3 min, amesecandu-se tot timpul.
Se serveste la pilaf de orez si la piure de cartofi.