Retete Culinare Diverse

Carte de Bucate - Peste si Fructe de Mare

Se toaca ceapa marunt apoi se caleste in ulei. Tonul se scurge de apa foarte bine si sefaramiteaza cu furculita. Se toaca marunt ciupercile, apoii se amesteca toate ingredientele. Se asterne intr-o tava o foaie de foietaj acoperindu-se si peretii. Se aseaza umplutura presandu-se cu furculita, apoi se aseaza si cea de a doua foaie si se preseaza bine colturile. Se taiein portii apoi se da la cuptorul incins la 200 grade pentru cca 35 de minute. Se serveste calda.

Se sareaza si pe dinauntru si pe dinafara scrumbiilecuratate, spalate si decapitate, apoi se lasa sa stea cu sarea cateva minute.
Se spala ciupercile, se taie felii subtiri si se pun cu o lingura de unt sa scada pe foc mic, impreuna cu sare si piper macinat.
Cand ciupercile s-au inmuiat bine, se adauga un paharelde vin alb si se laba sa fiarba acoperit.
Scrumbiile se prajesc in unt, se scot si se asaza pe un platou adancit.
Se stoarce deasupra lor o lamaie si se servesc calde, cu garnitura de ciuperci bine scazute.

Se prajeste pestele in unt dupa ce a fost spalat si curatat, apoi se scoate pe un platou si se lasa sa stea la cald.
Se toaca ceapa marunt si se aureste in untul ramas, se stinge cu o lingurita de boia de ardei dulce, se adauga smantana si se fierbe sosul acoperit15 min.
Smantana se adauga numai cand ceapa a devenit sticloasa.
Sosul se sareaza si se pipereaza dupa gust si se toarna fierbinte peste scrumbiile prajite in unt si stropite cu zeama de la ½ lamaie.

Stiuca curatata se taie felii si se sareaza.
Se lasa cu sarea pe ea cat se pregateste sosul: se toaca marunt ceapa verde, se prajeste in ulei, se stinge cu apa calda in care s-a desfacut o lingura de faina si o lingurita de boia dulce.
Se fierbe acoperit 15 min., apoi se sareaza si se pipereaza si se mai lasa sa fiarba acoperit inca 15 min.
Stiuca se pune sa fiarba in putina apa calda, cu sare si zeama de la 1/2 de lamaie.
Dupa 10 min. de fierbere se rastoarna sosul peste stiuca si se mai lasa sa fiarba 5 min.
Se scoate pestele, se pune pe un platou, se stropeste cu zeama de lamaie, se acopera cu un pahar de smantana subtiata cu sos strecurata, se presara cu verdeata tocata si se serveste cu garnitura de cartofi fierti stropiti cu unt.

Pentru a scoate placile osoase (negii), calcanul se inmoaie in apa fierbinte.Se pune la fiert apa cu sare, impreuna cu zarzavatul, boabe de piper si 1-2 foi de dafin. Cand clocoteste apa, se adauga o lingura otet si se pune calcanul. Dupa ce a fiert, se serveste cald, presarat pe deasupra cu verdeata si zeama de la o lamaie.
Zarzavatul din apase serveste ca garnitura stropit cu lamaie sau mujdei de usturoi. Dupa gust se pot adauga si alte legume in apa de la fiert pestele, servite de assemeni ca garnitura.

Se curata scrumbiile, si se spala cu apa rece. Se aseaza intr-o cratita cu o cana de supa de zarzavat, sare si boabe de piper, dupa ce li s-a infipt in gua un ardei mic rosu. Se acopera cu feliutele de la 1 lamaie. Se lasa sa fiarba la foc mic. Dupa 20 de minute se scot pe un platou si se acopera cu sosul obtinut astfel : se desface amidonul cu o cana de supa de zarzavat, se clocoteste 5 minute pe foc mic cu sare, o foaie de dafin si putina coaja de lamiie. In sosul obtinut se stoarce o lamiie si se serveste imediat, turnat deasupra scrumbiilor.Se serveste cu legume fierte, sau coapte.

Ardeiul si ceapa se taie cubulete mici. Intr-un castron se amesteca toate ingredientele. Se fac chiftelute cu diamentrul de 7 cm si grosime 1–2 cm. Se pot praji in ulei incins sau in cuptor la grill fara a mai fi nevoie de ulei.

Pulpa de tamarid trebuie inmuita 30 de minute in apa calda, apoi se arunca apa, se incinge uleiul intr-o cratita si se rumeneste pestele tavalit in faina se scoate apoi pestele si se pune deoparte.
Ceapa se caleste in tigaie, peste ceapa se adauga apa, usturoi, chimion macinat, ardei iute, boia si sare si se prajeste timp de 10 minute. Se adauga pestele si otetul siapoi se fierbe la foc mic timp de 5 minute de preferat fara capac.

Sardelele se curata si se spala dupa care se presara cu sare, piper si alte mirodenii si se aseaza in tava. Se pune ulei, otet, ceapa taiata marunt, foile de dafin, usturoiul in prealabil pisat si putina zeama de lamaie. Se introduce in cuptor. Se garniseste cu patrunjel proaspat si felii de lamaie, servindu-se rece.

Pestele se curata, se spala si se sareaza. Se da apoi prin faina si se prajeste in uleiul incins. Se servesc calzi stropiti cu lamaie si patrunjel fin taiat.