Carte de Bucate - Mancaruri cu Legume
MAKHLOUTA reteta arabeasca de post
1 ceasca de fasole uscata [de preferinta colorata], 1 ceasca de naut uscat, 1 ceasca linte, 1 ceasca orez alb, 1 ceasca ulei, 1 ceapa mica, 1 capatana usturoi Se prajeste ceapa tocata si usturoiul tocat feliute, pana se rumenesc bine. Se tine fasolea cu nautul in apa peste noapte [separat], apoi se scurge apa [...]
FASOLADA GRECEASCA DE POST
Se tine fasolea toata noaptea in apa multa, care se varsa, apoi se fierbe 5 minute, dupa care mai schimbam apa odata. Se pune la fiert pentru cca 1 ora, timp in care ne ocupam de restul legumelor. Morcovul se curata apoi se taie rondele subtiri. Ceapa se toaca marunt, iar usturoiul se piseaza. Separat se caleste in ulei ceapa tovata. Dupa ce s-a aurit se adauga ustuoiul si se mai amesteca pe foc inca 10-15 secunde. Dupa ce fasolea s-a muiat destul de mult, si e aproape fiarta, se adauga si morcovul, si 10 minute mai tarziu turnam si sosul de ceapa, cutia de rosii, si toate ingredientele. Se mai fierbe cateva minute. Fasolada este apoasa, dar nu chiar de consistenta unei supa. Este ceva intre iahnie si supa, si se serveste fierbinte. Pofta buna!
Cuvinte cheie: 1 ceapa, 1 cutie cu rasii in bulion [tocate marunt], 1 foaie mare de dafin, 1 lingurita coaja de lamaie, 1 morcov, 1 varf de cutit cimbru uscat, 1 varf de cutit menta uscata, 2 catei de usturoi, 2 linguri de otet, 300 gr fasole gigantica [sau normala], 4 linguri de ulei, sare piper negru dupa gust MANCARE DE OREZ CU PASTAI
Se spala si se curata legumele, apoi se taie rondele fine morcovul, se toaca ceapa, se rup pastaile si se toaca marunt patrunjelul. Se pun la foc cu 4 cescute de apa toate ingredientele, si se ifreb la foc mic, pana se umfla apa si se moaie legumele. Se serveste calda sau rece.
MANCARE DE PRAZ CU PIURE
Seprepara un piure din cartofii fierti,margarina si vegeta.Se curata prazul de foile de deasupra, se taie bucati lungi de 3-4 cm., care se calesc impreuna cu usturoiul tocat in ulei incins.
Cand devine sticloasa mancarea, se pun rosiile taiate bucatele.
Sosul se fierbe la foc mic.Mancarea se parfumeaza cu putin cimbru. Se serveste lafripturi ca sospentru piure, sau simpla fara friptura alaturi.
MANCARE DE CIUPERCI 2
Se curata si se spala ciupercile, se taie felii subtiri si se pun intr-o cratita cu o ceapa tocata ,usturoiuil pisat, ardeiul si 2 linguri de ulei.
Se acopera cratita si se lasa sa fiarba la foc mic.
Peste sosul rezultat se pune o ceasca de vin alb, sare si piper.
Cand au scazut bine, se adauga verdeata si se ia cratita de pe foc.
Ciupercile se servesc fierbinti, cu mamaliguta.
CONOPIDA IN SOS ROSU CU CASCAVAL
se desface conopida in buchetele, se spala si se fierbe in apa cu sare, care clocoteste. Se scurge cind este fiarta si se pune intr-o cratita unsa cu unt, se acopera cu suc de rosii sarat , condimentat si putin indulcit. Se rade cascaval peste conopida si se coace la cuptor o jumatate de ora. Se serveste calda.
Cuvinte cheie: 2 linguri de unt, 250 gr. cascaval, o cana de suc de rosii, o conopida, piper, sare, un praf de usturoi QUICHE RAPID
Se lasa sa se dezghete foaia de aluat daca a fost congelata. Se amesteca ouale amidonul, se toarna frisca si laptele si se adauga la final emmentalerul si verdeturile. Se sareaza si se pipereaza dupa gust. Se unge o forma de tort cu unt si se aseaza foaia si se lasa o margine inalta. Se taie surplusul de aluat. Se inteapa cu o furculita in mai multe locuri. Se toarna compozitia si se coace la cuptorul incalzit la 200 grade Celsius, pe raftul cel mai de jos, 40 de minute. Este foarte gustos si rece, chiar si a doua zi.
CIUPERCI UMPLUTE CU LEGUME
Se curata ciupercile si se scot piciorusele.Se fierb in apa cu sare cartoful, dovlecelul si morcovul,apoi se fac piur. Ceapa si piciorusele ciupercilor se rumenesc intr-o lingura de unt. Cu restul de unt se unge o tava. Se amesteca piureul de legume cu ceapa calita, apoi se umplu palarioarele ciupercilor. Se dau la cuptor la foc potrivit. Se servesc cu verdeata tocata.
Cuvinte cheie: 1 cartof, 1 ceapa, 1 dovlecel, 1 legatura patrunjel, 1 morcov, 30 g unt, 300 G Ciuperci cu palaria mare TARTA DE CARTOFI
Se curata cartofii si se rad pe razatoarea mare si se scurg de apa. Se amesteca cu ouale, smintina, faina, patrunjelul, sare si piper. Se poate adauga si putina nucsoara, dupa gust. Se unge o forma de tort sau tarta cu unt, se repartizeaza compozitia de cartofi. Se aseaza deasupra fulgi de unt. Se coace la 200 grade Celsius, 40 de minute. Se scoate si se lasa sa se racoreasca. Se poate servi ca atare, presarata cu patrunjel tocat, sau alaturi de o salata de sezon.
TOCANITA VERDE DE PRIMAVARA
Se toaca marunt ceapa si usturoiul, se taie cuburi la fel de mari cartofii si guliile. Se incinge uleiul intr-o cratita mare si se caleste ceapa cu usturoiul la foc potrivit. Se adauga cartofii, gulia,mazarea si fasolea. Se calesc citeva minute, amestecind putin. Se adauga supa si se lasa sa fiarba aproximativ 20 de minute. Se condimenteaza cu sare, piper, maghiran si cimbru. Se adauga prazul si se mai fierbe 5-7 minute. Se adauga mazarea si se mai fierbe citeva minute.
