Retete Culinare Diverse

Carte de Bucate - Garnituri si Ornamente

Se fierb in apa castanele, pana se inmoaie bine, se curata de coaja apoi se trec prin masina de tocat sau se mixeazasi se prepara din ele un pireu cu unt topit si lapte, asemenea pireului de cartofi. Se serveste ca garnitura la mese festive, mai ales de Craciun. Este foarte potrivit cu friptura de vanat.

Cartofii curatati se taie felii.
Ceapa se toaca marunt si se pune la calit in ulei impreuna cu feliile de cartofi.Cand ceapa devine sticloasa, se adauga ardeiul tocat, mustarul si 300 ml supa facuta cu Delikat. Se lasa sa fiarba pana se inmoaie ardeii. Daca mai trebuie zeama, se completeaza cu supa. Cand sunt bine fierti cartofii, se sareaza si se pipereaza si se da mancarea la cuptor pentru 15 min.

Se pune l desfacut gelatina in laptele cald. Untul se bate spuma cu zaharul, apoi se incorporeaza cate putin si iaurtul [daca nu aveti iaurt cu 10 % gresime folositi o smantana acrisoara]. Se adauga vanilia si coaja de lamais, colorant galben daca se doreste, apoi se adauga si gelatina topita in lapte mixandu-se non-stop. Ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei.

Taiem ceapa foarte marunt, o calim usor apoi adaugam coniacul. Asteptam pana acesta se evapora la foc moderat.
Adaugam orezul si il lasam cateva secunde la prajit impreuna cu ceapa. Treptat adaugam cate un polonic din supa de carne pana cand orezul este fiert. Dupa ce orezul a fost fiert, adaugam parmezanul si untul, mestecand foarte bine cu o lingura de lemn. Este ideal langa gratarele de pasare…

Toate ingredientele se toaca marunt cu exceptia morcovului. In otet se adauga sare si zahar si apoi se pun ingredientele. Se oparesc. Uleiul se freaca impreuna cu mustarul si zaharul (ca o maioneza) si se pune deasupra. Se serveste la friptura.

Se curata anghinarea de foile externe(doua-trei straturi maxim),se taie partea de dedesubt iar la urma varful dela anghinare,sa devina ca in poza. Apoi se scobesc dedesubt si se taie in patru. Se dau bucatile prin faina si ou si se prajesc in ulei incins pe ambele parti. Se scurg pe hartie de bucatarie si se sareaza.Se servesc calde ca garnitura stropite cu zeama de lamaie.

Se bat galbenusurile cu zaharul pana se albesc apoi se aduga zeama de portocale si lamaie si gelatina si se amesteca bine pana se ingroasa apoi se adauga si albsurile batute spuma. Crema se toarna intr-o forma udata cu apa si se lasa la rece sa inchege.

Se pun la fiert laptele cu zaharul iar cand au fiert,se pune deoparte o ceasca de lapte in care se dizolva gelatina, apoi se adauga galbenusele la laptele de pe foc amestecand incontinuu sa nu se lipeasca.Se da deoparte dupa ce s-a ingrosat crema si se adauga ciocolata de menaj rupta bucatele, si se amesteca pana se topeste. Se adauga laptele in care s-a dizolvat gelatina si esenta de migdale. Se da la rece, apoi dupa ce s-a inatarit putin se ung foile de tort sau prajitura.

Ceapa se caleste si se adauga semintele de mustar impreuna cu usturoiul si ghimbirul si se pune la foc 2 minute, apoi se adauga varza,sare si sosul si se tine la foc inca 5 minute,amestecand continuu.

Zaharul se pune pe foc, cand acesta isi schimba culoarea se adauga alunele si se amesteca bine pentru ca alunele sa se imbrace in zaharul ars. Alunele se vor pune pe o farfurie unsa cu unt. Cand s-au racit se vor trece prin masina de rasnit nuci .
Galbenusurile de ou si zaharul pudra se vor bate cu telul in aburii unui vas cu apa fierbinte pana cand compozitia se va ingrosa. Se vor adauga alunele macinate si untul taiat in bucati. Compozitia se va lua de deasupra aburilor si se va amesteca in continuare pana cand aceasta se va raci.