Retete Culinare Diverse

Carte de Bucate - Fripturi si Gratare

Se bat filetele de pui cu ciocanul, apoi se aseaza pe o folie de aluminiu unsa cu ulei, unul langa altul. Deasupra se intind feliutele de bacon apoi intindem la mijloc si umplutura. Pentru umplutura prajim in ulei ceapa si ardeii tocati, iar dupa ce s-au rumenit, adaugam si ciupercile scurse de apa si ficateii taiati marunt. Se amesteca pe foc pana se intaresc bucatelele mici de ficatei, apoi dam deoparte si amestecam cu telemeaua taiata bucatele dupa ce s-a racit. Umplutura se condimenteaza cu sare si piper negru dupa gust. Se ruleaza apoi cu ajutorul foliei de aluminiu, si se leaga cu sfoara. Se inteapa din loc in loc cu furculita si se pune intr-o tava in care am turnat 2 cani de apa. Se da la foc iute cca 45-60 de minute.
Facultativ,spre sfarsit se poate unge vcu putina untura si presura cu pesmet, apoi se mai da 5-6 minute la cuptor.

Se bate fileul de pui ca pentru snitele, se da prin apoi prin ou batut, apoi se tavaleste prin fulgii amestecati cu parmezan si condimente. Se inchid in pachetele din folie de aluminiu si se prajesc pe gratar pana se rumenesc pe toate partile. Separat se caleste ceapa intr-o lingura de unt, apoi se amesteca cu piureul din cartofii fierti si macinati si restul ingredientelor pentru piure. Se serevsc impreuna cu slalata verde.

Se dau pe razatoare toate legumelesi marul pentru umplutura, apoi se storc bine de apa cu mana. Se amesteca cu restul ingredientelor, punand atat pesmet cat sa inchege compozitia. Se cos costitele in forma de coroana. In tava unsa cu untura, se aseaza un pat de cartofi condimentati , foarte subtire feliati, si o cana de apa, apoi se aseaza deasupra lor coronita de costite in mijlocul careia punem umplutura. Se da la cuptor dupa ce am uns-o cu 2 linguri de untura. Se coace cca 1 ora pana prinde o cruista aurie l;a foc potrivit. Se serveste cu legume asortate sau piure de spanac, cartofi, etc..

Se fierb cartofii si morcovii a,poi se piseaza piure cartofii si se taie rondele sau cubulete morcovii. Carnea se intinde si se aplatizeaza. Se bate putin cu ciocanul,apoi se presara cu sare si piper si se unge cu ulei pe ambele parti. Cartofii piure, morcovii, oul si frunzele de telina tocate se amesteca, apoi se umple felia de porc cu aceasta umplutura. Se coase si se da la cuptor in tava unsa in care s-a pus si o cana de apa. Se coace pe toate partile cca 90 de mkinute, apoi se rumeneste. Se scoate si se serveste pe un platou pe pat de legume.

Se amesteca toate ingredientele pentru sos si se dau la cuptorul de microunde pentru un minut. Se ung costitele si se acopera apoi in folie de aluminiu. Se dau la cuptor pentru cca 2 ore, apoi se scoate folia si se lasa la rumenit pana se caramelizeaza. Se servesc cu o gaernitura la alegere.

Costita se curata de pielite si de oase si se tine o ora in apa rece cu o lingura de otet ca sa-si piarda
mirosul specific.
Carnese pune apoi intr-o forma cu o ceasca de apa calda si o ceasca de ulei, dupa care se introduce forma in cuptorul cald.
Dupa o ora friptura se intoarce si se sareaza.
Se mai adauga apa daca este nevoie, se condimenteaza cu cimbru si se coloreaza cu boia de ardei dulce.
Fripturase mai tine 10 min. la cuptor, dupa care se scoate si se serveste cu legume sote sau cartofi prajiti si salata de sezon.

Se spala carnea, se sterge cu un prosop si se rumeneste intreaga in ulei.
Inainte de a se rumeni, carna se impaneaza cu bucatele de slanina afumata si catei de usturoi.
Se lasa in cratita in care s-a rumenit, se acopera cu apa, se sareaza si se adauga cateva boabe de piper, dupa care se acopera cratita si se lasa sa fiarba la foc mic.
La jumatatea timpului de coacere, se adauga bulionul desfacut in apa rece si vinul.
Cand este gata, se scoate carnea si in sos se pune fasolea fiarta separat cu o lingurita de sare.
Peste fasole se pune o foaie de dafin, se acopera cratita si se lasa sa fiarba 15 min.
Fasolea se serveste langa friptura de berbec, taiata felii groase.

Pasarea se spala bine, se sareaza pe dinauntru si pe dinafara.
Se lasa sa stea o ora cu sarea pe ea.
Separat, din faina, lapte, sare si untura se face un aluat potrivit.
Se scot aripile, picioarele, cusa, capul si gatul curcanului.
Din acestea se poate prepara o ciorba de potroace.
Curcanul astfel pregatit se inveleste cu o foaie groasa de aluat si se pune intr-o tava unsa cu grasime.
Se lasa la cuptor socotind cate o ora pentru fiecare kg de carne.
Se stropeste din cand in cand cu apa calda ca sa nu se arda aluatul.
Se scoate, se arunca aluatul , se taie felii si se serveste cu garnitura la alegere.

Se pune apa in tava de fripura, se pun boabe de piper, apoi se asaza pasarea data cu sare si invelita cu fasii de slanina.
Se adauga uleiul, se potriveste focul si se frige curcanul o ora.
Se intoarce, se stropeste carnea cu sosul din tava, se sareaza si se continua frigerea.
Friptura este gata cand a stat la cuptor cate o ora pentru fiecare kg de carne, la foc potrivit.
Se adauga vinul cand carnea devine rumena.
Separat se prepara sosul de gutui: se taie felii groase fiecare gutuie, sa inlatura semintele, se pun gutuile intr-o cratita emailata cu ulei si se lasa sa se inmoaie 20 min.
Se adauga zaharul, rosiile decojite si taiate felii subtiri si se continua fierberea pana cand sosul devine consistent.
Se rastoarna sosul sarat si indulcit dupa gust pe un platou, se asaza friptura taiata felii potrivit de mari in mijlocul platoului si se servesc impreuna.
Costita afumata se scoate de pe friptura cand aceasta este gata si se arunca.

Se taie puiul bucati, se sareaza usor si se prajeste in ulei incins.
Carnea se scoate apoi pe o farfurie.
In uleiul ramas de la pui se prajesc felii de franzela taiate subtiri.
Ciupercile se spala si se taie felii subtiri, se pun cu unt intr-o cratita si se lasa la foc mic 15 min.
Cand s-au inmuiat, se adauga paharul cu vin alb, usturoiul taiat felii subtiri si rosiile decojite taiate felii.
Sosul obtinut se fierbe pe foc mic 30 min., se sareaza dupa gust, se mai clocoteste 10 min. si se ia de pe foc.
Bucatile de pui se pun pe un platou inconjurate de feliile de franzela si se acopera cu sosul de ciuperci . Pofta buna!