Retete Culinare Diverse

Carte de Bucate - Conserve si Muraturi

Se alege marar sau patrunjel, se spala bine de pamant, se scutura, se pune pe o planseta si se amesteca cu sare. Se umple borcanul si se pastreaza la rece pana a doua zi cand se completeaza cu marar cu sare pana se umple, caci verdeata se aseaza si scade. Deasupra se pune un strat de sare. Se tine borcanul la frigider. Nu se adauga sare mancaruriklor la care este folosita verdeata decat la sfarsit daca mai este nevoie.
Tot in acest fel se pastreaza la sare tarhonul si leusteanul.

Se tin scrumbiile 24 ore in apa ca sa se desareze, schimband apa odata sau de doua ori. Se curata, se scoate sira spinarii. Se taie bucati si se asaza randuri intr-un borcan, alternand bucatile de scrumbie cu felii de ceapa si cu felii de morcov taiate subtire. Se adauga maslinele putin fierte, boabele de piper, boabele de muÅŸtar, frunza de dafin. Peste acestea se toarna urmatorul sos: se freaca bine laptii intr-un castron, se pune ulei, putin cate putin, si se subtie cu otet pana se face un sos albicios. Deasupra se toarna de un deget ulei, se leaga borcanul si se lasa 5- 6 zile sa se marineze.

Se cerne faina intr-un castron. Se face in mijloc o adincitura in care se pun drojdia bucati, zaharul si 4 linguri lapte caldut. Se amesteca cu o furculita, luind putin din faina de pe margini. Se da la cald, acoperit, 20 minute, pina cind drojdia se umfla si face besici. Se adauga restul de ingrediente pentru aluat si se amesteca bine cu mixerul. Se prasara faina, se acopera si se da la cald 30 minute. Se mai framinta bine odata aluatul si apoi se intinde o foaie de aluat care se dispune pe fundul unei forme de tort cu margine detasabila ,unsa si tapetata cu hartie. Se ridica o margine de 2 cm. Se acopera si se da la cald inca 20 minute. Se spala afinele si se scurg bine. Se macina fin macul. Se scoate de la cald forma cu aluatul si se dispune uniform gemul. Se dispun deasupra uniform afinele. Se amesteca macul cu miezul de vanilie, zaharul, ouale si smintina. Se dispune uniform compozitia peste afine. Se da la cuptorul incins la 160 grade Celsius 25 de minute si apoi inca 20 la 170 grade Celsius, pe raftul cel mai de jos. Se lasa sa se raceasca in forma.

Se lasa ciresele sa se scurga de zeama. Se prepara intii aluatul pentru farimituri: se amesteca faina,migdalele, zaharul si untul bucati. Se adauga migdalele. Se lasa la rece 15 minute. Se prepara intre timp blatul: se amesteca cremos ouale cu zaharul, untul si un praf de sare. Se amesteca separat faina cu praful de copt si apoi se incorporeaza treptat la compizitia de oua. Se tapeteaza o tava cu hirtie de copt si se dispune blatul, peste care se aseaza si se apasa usor ciresele. Se rade aluatul pentru farimituri pe razatoarea mare, dispunindu-se uniform pe toata suprafata prajiturii Se da la cuptorul preincalzit la 200 grade Celsius 25 minute. Se lasa sa se racoreasca aproximativ o jumatate de ora in cuptorul stins si apoi se taie patrate.

Se pun la fiert 200 ml lapte.Dupa ce a dat in clocot se adauga faina desfacuta in restul de lapte si galbenusurile si se amesteca pe foc cu telul pana se ingroasa. Atentie sa nu se lipeasca! Se da deoparte si se adauga margarina, dupa ce s-a topit si margarina, se omogenizeaza la un loc cu nuca de cocos. Separat se bat spuma tare albusurile cu zaharul turnat cate putin in ploaie.Peste albusuri se toarna compozitia de lapte, amestecandu-se de jos in sus sa nu se desumfle. Ciocolata rece de la frigider se sparge bucatele (fara sa se macine si fara sa se scoata din ambalaj) cu ciocanul de snitele. Se adauga bucatelele de ciocolata sparta, se amesteca apoi se rastoarna in tava unsa cu margarina si tapetata cu faina.Se da la cuptorul preincalzit cca 30-40 de minute, pana se rumeneste dar ramane pufos. Se stinge aragazul si se lasa la racit in cuptor cu usa intredeschisa.

Se incinge uleiul la foc mijlociu si se curata ardeii. Se prajesc pe toate partile in ulei, pina cind pielita se stringe si se inchide la culoare. Se scot din ulei, se lasa sa se racoreasca si apoi se indeparteaza coaja. Se taie ardeii bucati. Se curata usturoiul si se taie felii subtiri. Se aseaza intr-un borcan bucati de ardei, deasupra felii de usturoi, deasupra brinza maruntita. Se repeta straturile si se termina cu ardei. Se toarna deasupra uleiul si se sigileaza borcanul. Se pastreaza intr-un loc racoros si intunecat

Se taie telemeaua cubulete. Se formeaza straturi intr-un borcan din cateva bucatele la care se adauga catei de usturoi taiati pe jumatate sau sferturi, cimbru si rozmarin (eu am avut doar uscate), boabe de piper, foi de dafin. Cand se umple borcanul, se toarna ulei de masline peste. Se lasa borcanul la temperatura camerei 2 zile, dupa care se poate pastra 2-3 saptamani la frigider.

fructele,curatate de coaja,se taie rondele,apoi se amesteca usor cu zaharul gelifiant,dupa care se pun la foc mic pe aragaz.din momentul in care incepe sa fiarba se lasa ,dupa cum se indica si pe eticheta zaharului,intre 6 si 9 minute…eu am lasat 10.se verifica cu picurarea pe o farfurie rece,din frigider,daca e gelificata sau nu dulceata.daca,nu,o mai lasam citeva minute.apoi o rasturnam in borcanele curate si uscate,eu prefer sa fie si sterilizate la cuptor,30 minute.

Fasolea tanara (fara boabe) se taie in lungul pastaii si apoi se aseaza intr-un vas emailat si se sareaza bine. Se lasa 2 zile in vas, amestecandu-se de cateva ori pe zi. Se scoate apoi si se usuca la soare, pe o planseta, pana cand pastaile devin subtiri ca fideaua. Se pune in saculete de panza. Iarna, inainte de a le folosi, se pun in apa calduta sa se inmoaie si sa se desareze. Se pot folosi la ciorbe sau la mancaruri cu carne.

Se curata tecile de moate si se rup in doua; rosiile se dau prin masina de separat seminte.Se pun la fiert intr-un vas tecile , rosiile sarea si cu zaharul. Se fierb pana se inmoaie tecile, dupa care se dau jos de pe foc si se adauga patrunjelul . Se amesteca bine si se pun la borcane de 800gr. ; se pun capacele ,dupa care se pun la cuptor cu focul mic timp de 1 ora pentru sterilizare.